「HIDEMI SUGINO」 東京 京橋
日本のパティシエ、京橋「HIDEMI SUGINO」オーナーシェフ。世界のトップパティシエが集まる「ルレ・デセール・インターナショナル」会員であり、日本を代表する菓子職人の一人である。輝かしい受賞暦を持ち、プロフェッショナル仕事の流儀にも取り上げられるが、多店舗展開やデパート出店も断り、自身の手で菓子をつくることにこだわり、裏通りにひっそりと店を構える。
特にSWEETS好きでもない私だが、初めてここのケーキを食べたときには感動した。なんというか 本当においしいものというのは、いい音楽や本のように別世界を感じる喜びのようなものを人に与えてくれるのだ。いかにしてそのような創造がなされているのかは、そのドキュメンタリーを見れば垣間見えるのだが、地味でも必要なことを確実にやり続ける という点に こだわりと工夫を集中させていることがわかる。全てがものづくりの本質を貫き通す通すための在りかたであり、業種は違っても、そういった点において尊敬を感じるのである。私はいつまでもここのケーキを食べたいと思う。そのために杉野英美さんにはいつまでも健康でいて頂きたいと思っている。多くの人がそう思うように。 2015 0913
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